21 апр. 2011 г.

Царская Пасха

Классическим пасхальным блюдом является Пасха - творог со сметаной или сливками, прессованный в виде обрезанной пирамидки. На ее боковых краях показан крест и буквы "ХВ", что обозначает Христос Воскрес. Рецептов данного блюда великое множество. Мы порекомендуем Вам некоторые из них.

Для приготовления Пасхи необходимо соблюдать важные условия.
Во-первых, творог обязан быть свежим, сухим и однородным по плотности. Его два раза протирают сквозь сито, в таком случае он пропитывается кислородом и становится воздушным. А творог, пропущенный сквозь мясорубку, становится вязким, придавленным и помятым.
Во-вторых, сливки обязаны быть 30-процентной жирности, а сливочное масло мягкое и пластичное.

Ингредиенты:

1) 1 кг творога
2) 5 яиц
3) 200 г сливочного масла
4) 200 г сметаны
5) 200 г сахара
6) ваниль
7) изюм
8) цукаты
9) миндаль
10) лимонная цедра

Приготовление:

1) Творог протираем сквозь сито, затем смешиваем его с маслом, сметаной и яйцами.
2) Складываем все в кастрюлю, перемешиваем и ставим все на небольшой огонь.
3) Массу постоянно помешиваем деревянной ложкой
4) В тот момент, когда масса дойдет до кипения, снимаем с плиты и ставим на лед или в емкость с холодной водой
5) Мешаем непрерывно, пока не остынет. Добавляем сахар с ванилью и изюм. Все тщательно перемешиваем, выкладываем в подготовленную заранее форму и оставляем в холодном месте на 12 часов.

Здоровое питание - это просто!






Рецепт Пасхи – пасхальные куличи

Ингредиенты:

• 1 кг. муки,
• 50 г. дрожжей,
• 10 желтков,
• 250 г. молока,
• 200 г сливочного масла,
• 250 г сахара,
• соль (≈ 1 г),
• 100 г. изюма,
• 25 г. коньяка,
• 25 г. цукатов,
• 15 г. лимонной цедры,
• 0,5 ч. л. мускатного ореха,
• 3 ч. л. ванильного сахара.

Приготовление:
 
1. Для приготовления опары всыпьте в полстакана кипящего молока тонкой струйкой 100 г. муки и быстро размешайте до получения однородной массы.
2. Дрожжи разведите в полстакана теплого молока, добавьте 100 г. муки и оставьте на 15 минут.
3. Далее соедините обе части, накройте и поставьте в теплое место на 1 час.
4. Желтки, сахар и щепотку соли разотрите добела (вручную!). Половину этой массы введите в дрожжевую смесь, добавьте 1 стакан муки, вымесите и дайте подойти в течение часа.
5. Затем введите другую половину яичной смеси, добавьте 500 г. муки и месите тесто, пока оно не начнет отставать от рук.
6. В готовое тесто влейте растопленное сливочное масло (теплое, но не горячее), вымесите, добавьте пряности и коньяк и дайте подойти еще раз.
7. После этого аккуратно осадите тесто и добавьте изюм и цукаты (обсушите их, обваляйте в муке).
8. Снова тесто должно подойти.
9. Выложите в формы и дайте подняться на 2/3 формы.
10. Затем смажьте яичным желтком и выпекайте.

Здоровое питание - это просто!


Пасха!

В Украине православная Пасха является государственным праздником. Согласно христианской традиции, день Воскресения Иисуса Христа отмечают в первое воскресенье после весеннего полнолуния. В 2011 году Пасха выпадает на 24 апреля.

На праздник Пасхи во всех православных и греко-католических храмах Украины состоятся торжественные богослужения. Основные торжества пройдут на территории Киево-Печерской лавры. Пасхальное богослужение начнется Крестным ходом вокруг Успенского собора.

В течение Великой Субботы и после пасхального богослужения в храмах будут освящают куличи, паски, пасхальные яйца и все, что приготовлено к праздничному столу для разговения после Великого поста. Пасхальные яйца верующие дарят друг другу как символ чудесного появления на свет - Воскресения Христова.

Праздник Пасхи 2011 традиционно будет сопровождаться народными гуляниями. В этот день на территории киевского музея народной архитектуры "Пирогово" будут выступать народные коллективы с обрядовыми песнями - веснянками и "гаивками". Гости, которые приедут в этот день в "Пирогово", смогут собственноручно вылепить горшок из глины на гончарном круге. Кроме того, можно будет прокатиться с ветерком на лошадях верхом и в повозке, а также отведать блюда украинской кухни в местных ресторанах и приобрести сувениры.

В Донецке на бульваре Пушкина состоится Фестиваль православной культуры "Пасха Красная 2011". Цель фестиваля: через празднование самого главного события человеческой истории - Воскресения Христова - привлечь сограждан, и в первую очередь подрастающее поколение, к истокам традиционной православной культуры, сообщают организаторы.

24-30 апреля во Львове пройдет Пасхалия: походы в церковь в национальной одежде, фольк-шоу, театрализованные зрелища, множество вкуснятины на семейном столе и в ресторациях… а, кроме того - большой этнографический фестиваль и фестиваль уличного танца. Последний соберет сильнейших исполнителей страны, которую после цикла телепередач типа «Танцуют все» обуяла страсть к движением под музыку.



2 мар. 2011 г.

Блины сдобные

                                                                2 стакана гречневой муки

2 стакана пшеничной муки

4 стакана молока

 3 яйца

 100 г сливок

 1 ст.л. сахара

 30 г дрожжей

 2 ст.л. сливочного масла
 соль по вкусу.
В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку, перемешать.
Вновь поставить в теплое место. Когда подойдет второй раз, добавить яичные желтки, растерев их с растопленным сливочным маслом, сахаром, солью, перемешать. Взбить сливки, добавить яичные белки и еще раз взбить. Перемешать с тестом, поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать обычным способом.

Блины украинские

Из 300 г пшена сварите вязкую кашу. Когда она остынет, протрите сквозь сито. К 0,5 стакана молока добавьте ст. ложку сливочного масла, доведите до кипения, всыпьте 1 стакан муки и заварите густое тесто без комков. Остудите его до температуры 30°С, введите дрожжи, разведенные в теплой воде, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда опара подойдет, добавьте кашу, 1 стакан молока, 2 желтка, растертые с 2 ст. ложками сахара. Посолите, влейте еще 2 стакана теплого молока и опять поставьте в тепло. Как только тесто подойдет, добавьте взбитые в пену белки и выпекайте блины.

28 февр. 2011 г.

Первые цветы

 Вкусные "тюльпаны" 

Ингредиенты:
Сыр сливочный — 200 г
Яйцо (отварное) — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Помидор  — 8 шт
Сметана— 3 ст. л.
Зелень (для украшения,) — 50 г

Приготовление:
Натираем на терке сыр, яйца, чеснок, добавляем сметану, перемешиваем, из томатов делаем "тюльпаны" и выкладываем на блюдо, оформляем зеленью.

Здоровое питание - это просто!





Рулет со шпинатом и грибами


Рулет со шпинатом  грибами и сливочным сыром

Ингредиенты:
400 г свежего шпината
5 яиц
200 г мягкого сливочного сыра
50 г сухих белых грибов
2 большие луковицы
2 ст. л. сметаны
3 ст. л. муки
50 г пармезана, растительное масло,
соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:
Грибы залейте кипятком и оставьте на 1 ч. Шпинат опустите на 2 мин. в кипящую подсоленную воду. Шумовкой переложите в миску с ледяной водой. Тщательно отожмите.
Отделите белки от желтков. Взбейте в блендере или кухонном комбайне шпинат с желтками, 1 ст. л. сливочного сыра и мукой. Переложите в миску. Отдельно взбейте белки с солью в плотную пену и аккуратно лопаточкой вмешайте их в шпинатную массу.
Противень застелите пергаментом. Выложите получившуюся массу, разровняйте поверхность и поставьте в разогретую до 190С духовку на 15 мин Лук нарежьте тонкими полукольцами Грибы отожмите и нарежьте крупными кусками. Протушите  лук на среднем огне в небольшом количестве разогретого растительного масла 5 мин. Добавьте грибы,  и готовьте еще 5 мин. Дайте немного остыть, добавьте сметану, соль, перец и перемешайте. Достаньте противень из духовки, равномерно присыпьте шпинатную массу тертым пармезаном и накройте еще одним листом пергамента. Переверните на рабочую поверхность, снимите противень и пергамент, на котором выпекалась масса.
Промажьте шпинатный пласт сливочным сыром. Равномерно распределите грибную начинку и сверните рулетом. Поставьте в холодильник на 8-10 ч. Перед подачей нарежьте ломтиками толщиной 2-3 см.
Самое сложное е этом рецепте - перевернуть шпинатную массу. Это надо сделать сразу же после выпекания, иначе остывший пласт не свернется в рулет. Чтобы облегчить эту операцию, подберите правильный по размеру противень - шпинатная масса должна закрывать всю его поверхность. Если такого противня у вас нет, используйте прямоугольную форму для выпечки.

Здоровое питание - это просто!




В поисках сокровищ...

Салат "Сокровища моря"

Ингредиенты:
Коктейль морской — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Яйцо куриное — 2 шт.
Сметана-200 гр.
Хлеб (белый ) — 1 шт.
Икра красная — 2 ч. л.
Икра палтуса — 2 ч. л.
Сыр сливочный  — 300 г
Чеснок — 1 зуб.
Зелень для украшения.

Приготовление:
Берем  хлеб и аккуратно срезаем крышку, вынимаем мякиш, так, чтобы в результате, корочка хлеба преобрела форму коробочки.
Сливочный сыр смешиваем с  измельченным маленьким зубчиком чеснока и солью. Получившейся массой обмазываем сундучок для наших сокровищ.
Морковь режем соломкой, лук - полукольцами, тушим на растительном масле. Морской коктейль кидаем в кипящую воду на 5 мин.. Вынимаем, добавляем к тушеным овощам, режем перец и варенные яйца соломкой. Перемешиваем, добавляем сметану (можно смешанную, предварительно с рубленой зеленью).
Аккуратно складываем наши "сокровища" в "сундучок". Сверху украшаем икрой, зеленью, аккуратно крепим крышку и подаем на стол.

Здоровое питание - это просто!



















18 февр. 2011 г.

Ода окрошке

Окрошка весенняя "Украинская"

Ингредиенты:
 - квас - 1.2 л
- огуречная трава (листья) - 6 шт.
- крапива (листья) - 150г
- зеленый салат - 100г
- горчица (листья) - 2 шт.
- зеленый лук - 60г
- картофель - 200г
- огурцы - 200г
- яйцо - 2 шт.
- сметана - 60г
- сахар, соль - по вкусу.

Приготовление:
Молодые листья огуречной травы растереть с крутым желтком. Листья молодой крапивы отварить в течение 5-6 мин и процедить. Листья зеленого салата, горчицы листовой, зеленого лука, укропа также мелко нарезать, добавить нарезанный ломтиками вареный картофель, свежий огурец, яичные белки, залить квасом.

Здоровое питание - это просто!




....и в подарок витамины!!!!!!!!

 Салат "Витаминка+"

Ингредиенты:

морковь - 3 шт.
изюм - 100 ст. ложка
сыр твёрдый - 100 гр.
чеснок - 2 зубчика
свекла - 1 шт.
орехи грецкие - 4 шт.
сметана - 2 ст. ложки
зелень укропа - 2-3 веточки

Приготовление:

Натираем морковь на крупной терке. Добавляем изюм и одну чайную ложку майонеза.
Сыр натираем, также, на крупной терке, добавляем измельченный чеснок.
Свеклу запекаем в духовке, охлаждаем и натираем на крупной терке.
Грецкие орехи слегка обжарим и смешаем с свеклой.
Далее в салатник выкладываем все слоями:
1.Свекла с орехами;
2.Сыр+ морковь + чеснок + изюм.
Все слои смазываем сметаной.
Украшаем веточками укропа.

Здоровое питание - это просто!

 

Чем почтует весна нас....

 Суп с зеленью и сметаной "Закарпатский"

Ингредиенты:
400 г зелени молодой крапивы (или шпината),
4 больших листа черемши,
2 луковицы-шалот,
40 г сливочного масла,
1/2 л нежного куриного бульона,
250 г рассыпчатого картофеля,
соль, белый свежемолотый перец, тертый мускатный орех,
2 ст ложки густой сметаны или вареное яйцо.

Приготовление:
 Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать 1/2 л кипятка.
Черемшу вымыть и нарезать соломкой. Лук-шалот почистить и порезать кубиками.
Весь лук обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить половину листьев крапивы, немного потушить. Залить бульоном и довести до кипения.
Картофель вымыть, почистить, порезать кубиками, положить в бульон и разваривать 20 мин. Суп пюрировать, добавив оставшиеся крапивные листья.
Суп подогреть, приправить, добавить сметаны, сразу же подать к столу.

С любовью Ваше "Эльдорадо".